エビスヤでは、「ひよく米」という餅米を使っています。「ひよくもち」という名前で販売されることも多いようです。 よいもち米には新潟の「こがねもち」というものもあるのですが、こちらは１００点満点の八方美人的なお米と言っていいでしょうか。 「ひよく米」は、純白の「こがねもち」に比べると多少あめ色がかっているのですが、その粘りと甘さ、強烈な個性にほれ込んでしまいました。 仕入れ価格は高くなっても原材料によいものを使うこと。これがおいしい品物を作る上で一番大切なことだと思っています。

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エビスヤ本店
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